在新疆與北京烤鴨媲美的名貴菜肴就是烤全羊，是維吾爾族的一大傳統名肴。在烏魯木齊、喀什、和田等地的巴扎爾都可聞到它特有的香味。烤全羊不僅是街頭的風味小吃，而且也是維吾爾人招待貴客的上等佳肴，現在也成為高級筵席中的  
一道佳品，倍受中外客人的青睞。
　　烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。烤全羊多選用綿羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料，這樣的羊，肉不僅嫩而且營養價值高，嚼在嘴里滿口香。這是維吾爾人在長期食用羊肉的日常生活中總結出來的寶貴經驗。宰殺剝皮、去頭、蹄和內臟后，用一頭釘有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調成糊狀的汁子抹在羊的全身，然后把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑，蓋嚴坑口，并不時地轉動木棍觀察，燜烤1小時左右即成。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，全羊烤成后即放置餐車上,烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。也使全羊成為了一件賞心悅目的藝術品。
　　在(zai)隆重(zhong)的宴會(hui)上(shang)，一(yi)般是把烤(kao)好的全羊平放(fang)在(zai)特制的餐(can)(can)車(che)上(shang)，頭(tou)系紅綢(chou)，嘴含青菜，推至餐(can)(can)廳，任賓(bin)客(ke)隨意切割品嘗。在(zai)南(nan)疆和田、且(qie)末等城(cheng)鎮巴(ba)扎上(shang)，設有(you)現(xian)(xian)烤(kao)現(xian)(xian)賣的烤(kao)全羊攤檔，專門剁塊零賣。