納仁是新疆牧區的一種佳肴，具有明顯的牧區特色。這種佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。
　　做法是：把羊宰殺后，去其五臟，把羊肉切成大塊，一般按腿、肋骨、胸等部位分塊，放在涼水鍋里開始加熱，煮沸后，撇去血沫。
　　一般兩個小時即可煮熟。湯肉放鹽、洋蔥。肉取出后，用原汁肉湯煮面條或是面片，撈出盛盤，把面片放在盤底，塊肉放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣子面、洋蔥末等調味品，然后用手抓著吃，這就是手抓羊肉面。吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人還要請客人喝碗原汁湯，以達到“原湯化原食”的目的。吃這種飯有許多講究，特別是在牧區，反映了主人對客人的尊重和熱情。
　　哈薩克(ke)族(zu)牧民在(zai)做這(zhe)種飯之前，要(yao)舉(ju)行(xing)一(yi)種“巴塔”儀式。就(jiu)是把(ba)要(yao)殺的(de)羊(yang)(yang)牽進氈房(fang)，或是在(zai)氈房(fang)門口，請客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)過目和允(yun)許。客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)要(yao)代(dai)表來客(ke)(ke)(ke)對(dui)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)表示感謝(xie)和祝福。這(zhe)時(shi)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)才把(ba)羊(yang)(yang)拉(la)去宰了。吃(chi)肉(rou)(rou)之前，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)和客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)都要(yao)先洗手。進餐時(shi)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)要(yao)把(ba)羊(yang)(yang)頭放(fang)在(zai)主(zhu)要(yao)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)面(mian)前，以示尊敬(jing)。客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)在(zai)吃(chi)肉(rou)(rou)之前，先要(yao)用小刀削(xue)下羊(yang)(yang)頭臉(lian)面(mian)的(de)一(yi)塊肉(rou)(rou)，送給(gei)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)，或是放(fang)在(zai)盤(pan)中(zhong)(zhong)；再(zai)割一(yi)只羊(yang)(yang)耳朵給(gei)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)的(de)孩子，或是座中(zhong)(zhong)的(de)最幼者(zhe)，意思是希望晚輩(bei)聽長(chang)輩(bei)的(de)活(huo)。然(ran)后把(ba)羊(yang)(yang)頭還給(gei)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)。等這(zhe)些禮節(jie)結(jie)束后，大家(jia)才開始吃(chi)肉(rou)(rou)。柯(ke)爾克(ke)孜族(zu)的(de)納仁做法卻有不(bu)同(tong)，他(ta)們是將(jiang)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)切成很小的(de)肉(rou)(rou)丁，然(ran)后同(tong)面(mian)拌(ban)在(zai)一(yi)起(qi)，再(zai)請客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)食(shi)用。