維吾爾族將烤肉稱為“喀瓦普”。維吾爾族烤肉的種類很多，主要有“孜合喀瓦普”（烤肉串）、“吐努爾喀瓦甫”（馕炕烤肉）、“塔瓦喀瓦甫”（馕托肉）。其中烤羊肉串，是維吾爾族最富有特色的傳統風味小吃之一，既是街頭的風  
味快餐 ，也是維吾爾族待客的美味佳肴。
    烤(kao)(kao)羊肉(rou)串(chuan)是將肉(rou)切成(cheng)薄(bo)片，一(yi)一(yi)穿在鐵(tie)釬子(zi)上(shang)，然后(hou)均勻地排放(fang)在烤(kao)(kao)肉(rou)爐上(shang)，撒(sa)上(shang)精鹽(yan)、孜(zi)然和辣椒面，上(shang)下翻烤(kao)(kao)數分鐘即可食用。味(wei)道微辣中(zhong)帶著(zhu)鮮香(xiang)，不膩(ni)不膻，肉(rou)嫩可口。過去，做烤(kao)(kao)肉(rou)串(chuan)用的釬子(zi)都(dou)是用紅柳(liu)的細條截削而成(cheng)的木釬。現在，這(zhe)種原(yuan)始的木釬很難(nan)看到了。這(zhe)種肉(rou)食不僅深受新(xin)疆(jiang)各族(zu)群(qun)眾喜愛，也(ye)深受關內一(yi)些(xie)地區漢族(zu)群(qun)眾歡迎，現在關內很多地區都(dou)有烤(kao)(kao)羊肉(rou)串(chuan)了，可以(yi)說烤(kao)(kao)羊肉(rou)串(chuan)以(yi)它獨特的風味(wei)成(cheng)為風靡全國的一(yi)種小吃。